Programa de Especialización en
Gestión de Restaurantes
El Programa de Especialización en Gestión de Restaurantes brinda una formación integral para liderar, optimizar y escalar negocios gastronómicos en entornos altamente competitivos y cambiantes. A través de un enfoque práctico, interdisciplinario y adaptado a las nuevas tendencias del sector, el programa desarrolla competencias clave en gestión operativa, costos, innovación, marketing, experiencia del cliente, sostenibilidad y rentabilidad. Los participantes aprenderán a gestionar con eficiencia los procesos internos de un restaurante, desde la cocina hasta el salón, tomando decisiones estratégicas basadas en indicadores de gestión, herramientas tecnológicas y análisis del comportamiento del consumidor.
Duración4 meses
72 Horas
Fecha de inicio19 de agosto
FrecuenciaMartes7:00 p. m. a 10:00 p. m.
Modalidad100 % virtual
Plataforma Zoom educativo y MoodleMódulos de Especialidad
1
MóduloFundamentos del Negocio Gastronómico y Modelos de Gestión
- + Introducción a la industria gastronómica: tendencias y desafíos.
- + Negocios Gastronómicos: Principales conceptos.
- + Tipos de modelos de negocio en restauración: fast casual, fine dining, dark kitchens, entre otros.
- + Planeamiento estratégico para negocios gastronómicos: objetivos del negocio y diseño de estrategias basadas en el estudio de mercado.
- + Elaboración de la ruta detallada de un negocio desde el concepto hasta la operación.
- + Propuesta de valor y segmentación del cliente objetivo.
- + Estándares de calidad y experiencia del cliente.
2
MóduloGestión Financiera, Costos y Rentabilidad
- + Fundamentos financieros aplicados al negocio de alimentos y bebidas.
- + Contabilidad en la gastronomía: registro, análisis e interpretación de todas las transacciones financieras.
- + Cálculo y control de costos: recetas estándar, escandallos y mermas.
- + Elaboración y llenado de hojas de trabajo para el registro de los ingresos y egresos.
- + Elaboración de presupuestos y punto de equilibrio.
- + Indicadores financieros clave (KPI’s): ticket promedio, ocupación, margen bruto.
- + Elaboración de los Estados de Resultados.
- + Estrategias para la mejora de la rentabilidad.
- + Presupuesto y flujo del negocio gastronómico.
3
MóduloMarketing Gastronómico y Gestión Comercial
- + Estrategias de marketing y comunicación digital
- + Cómo atraer y fidelizar clientes en redes sociales, Google, email marketing, y plataformas digitales.
- + Branding gastronómico y storytelling de marca.
- + Cómo construir una marca memorable, conectar emocionalmente y diferenciarse en un mercado saturado.
- + Estrategia de promociones para restaurantes.
- + Cómo crear campañas de descuentos, festivales gastronómicos y dinámicas que impulsen ventas sin sacrificar márgenes.
- + Gestión de relaciones con clientes y canales de atención.
- + Cómo implementar CRM gastronómicos, atención personalizada, manejo de quejas y programas de lealtad.
- + Ventas Inteligentes y Diseño de Cartas: Menú Engineering.
- + Cómo diseñar menús estratégicos, optimizar precios y capacitar al equipo para vender mejor en salón, take-out y delivery.
4
MóduloGestión Operativa, Legal y de Talento Humano
- + Procesos operativos de cocina, almacén y salón.
- + Aspectos logísticos y de calidad para un negocio gastronómico.
- + Estándares de servicio y protocolos operativos.
- + Normativa sanitaria, licencias, y legislación laboral básica.
- + Reclutamiento, selección, capacitación, formación y liderazgo de equipos gastronómicos.
- + Fortalecimiento de habilidades para la gestión del tiempo y la productividad en un negocio gastronómico.
- + Proyecto Integrador: Presentación del plan operativo de un negocio gastronómico: Creación e implementación.
Módulos Transversales
5
Módulo
Competencias Digitales
Con un enfoque práctico en tecnología, los participantes podrán aplicar herramientas digitales más relevantes del mercado.
- Excel para modelamiento de datos.
- Visualización de datos con Power BI.
- IA para la productividad y análisis de datos.
6
Módulo
Liderazgo y Soft Skills
Se potenciarán las capacidades claves de liderazgo de los participantes, que les permitan inspirar, guiar y potenciar sus equipos de trabajo.
- Las claves del líder.
- Liderazgo transformador.
- Comunicación efectiva.
- Delegación y coaching.
- Pensamiento crítico.
- Integridad como ventaja competitiva.
7
Módulo
Aceleración de la Empleabilidad
Potencia tu marca personal y posicionamiento en el mercado laboral mediante talleres prácticos.
- TALLER: Técnicas de networking y gestión de LinkedIn.
- TALLER: Marca personal.
- TALLER: Preparación para entrevistas.
8
Módulo
Inmersión Internacional: Tendencias que Configuran el Futuro del Trabajo
Ofrece una visión global sobre las tendencias que transforman el mundo laboral, enfocándose en el impacto en empleabilidad y competencias futuras.
- Conferencia: Impacto de la guerra comercial entre USA y China en la economía global.
- Conferencia: Reclutamiento por valores: Feed cultural.
- Conferencia: Estrategia en la era de la incertidumbre.
Competencias de especialidad
- Diseñar, evaluar e implementar modelos de negocio gastronómicos sostenibles.
- Aplicar herramientas de gestión de costos, compras y presupuestos.
- Desarrollar estrategias de marketing digital y fidelización.
- Liderar equipos operativos en entornos exigentes.
- Gestionar indicadores de desempeño.
Atributos destacados del programa
Diseño modular integral que combina competencias de especialización, de liderazgo, de empleabilidad e inmersión internacional sobre temas que marcan la agenda global
Certificación progresiva en cada Módulo de Especialidad.
-
Enfoque práctico, basado en casos reales, simulaciones y el diseño y presentación de un plan operativo de un negocio gastronómico: Creación e implementación.
*UCV+ Centro de Desarrollo Ejecutivo se reserva el derecho de reprogramar o cancelar el inicio del programa en caso de no alcanzar el número mínimo de participantes, comunicando dicha decisión oportunamente a los inscritos.