Día de la Gastronomía Sostenible: preservar los sabores del presente para garantizar el futuro
Directora de la Escuela de Administración en Turismo y Hotelería
Cada 18 de junio se conmemora el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha promovida por las Naciones Unidas para reconocer el papel de la gastronomía en el desarrollo sostenible, la seguridad alimentaria, la conservación de la biodiversidad y el fortalecimiento de las economías locales. Esta celebración invita a reflexionar sobre la forma en que producimos, transformamos y consumimos los alimentos, además, sobre el impacto que estas acciones generan en el medio ambiente, la cultura y el bienestar de las comunidades. En un contexto marcado por los efectos del cambio climático y la necesidad de promover sistemas alimentarios más resilientes, la gastronomía sostenible se presenta como una alternativa capaz de equilibrar crecimiento económico, responsabilidad social y protección ambiental.
La gastronomía sostenible va más allá de la preparación de alimentos. Se trata de un enfoque que promueve el uso responsable de los recursos naturales, la reducción del desperdicio alimentario, el consumo de productos locales y la valoración de los conocimientos tradicionales que forman parte del patrimonio cultural de los pueblos. Su propósito es garantizar que la actividad gastronómica genere beneficios económicos y sociales sin comprometer la capacidad de las futuras generaciones para disfrutar de esos mismos recursos.
Su importancia es aún mayor si consideramos que, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), aproximadamente un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o desperdicia cada año en el mundo. Esta realidad representa no solo una pérdida económica significativa, sino también un uso ineficiente de agua, energía, suelo y trabajo humano. Frente a esta problemática, la FAO sostiene que “reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos es esencial para sistemas alimentarios más sostenibles”, una afirmación que evidencia la necesidad de adoptar prácticas responsables en hogares, restaurantes, hoteles y demás establecimientos vinculados al sector gastronómico.
La relación entre gastronomía y turismo adquiere una relevancia cada vez mayor. Actualmente, los viajeros buscan experiencias auténticas que les permitan conocer la identidad de los destinos a través de sus sabores, ingredientes y tradiciones culinarias. De acuerdo con ONU Turismo, más del 80 % de los viajeros considera importante incorporar criterios de sostenibilidad en sus experiencias turísticas. En este sentido, la entidad destaca que “la gastronomía puede convertirse en un poderoso motor para el desarrollo sostenible de los destinos”, debido a su capacidad para generar empleo, fortalecer cadenas productivas locales y revalorizar el patrimonio cultural. La gastronomía no solo complementa la experiencia turística, sino que también contribuye a dinamizar la economía y mejorar la competitividad de los destinos.
El Perú posee una posición privilegiada en este escenario. Reconocido internacionalmente por la diversidad y riqueza de su cocina, el país ha consolidado su liderazgo gastronómico gracias a la integración de ingredientes originarios, técnicas ancestrales y una extraordinaria diversidad cultural. Sin embargo, este reconocimiento también implica la responsabilidad de promover prácticas sostenibles en toda la cadena gastronómica. Fortalecer a los pequeños productores, fomentar el comercio justo, reducir el desperdicio de alimentos y conservar la biodiversidad son acciones fundamentales para garantizar que este patrimonio continúe generando oportunidades de desarrollo para las futuras generaciones.
En el Día de la Gastronomía Sostenible, la invitación es a reconocer que cada decisión relacionada con la producción, preparación y consumo de alimentos tiene un impacto que trasciende la mesa. Apostar por una gastronomía sostenible significa preservar la identidad cultural, fortalecer las economías locales, proteger los recursos naturales y promover un turismo más responsable. Preservar los sabores del presente es, en definitiva, garantizar que la riqueza gastronómica que hoy distingue a nuestros territorios continúe siendo una fuente de orgullo, bienestar y desarrollo para las generaciones futuras.