Sopa de novios ya es Especialidad Tradicional Garantizada ¿y ahora qué?

La Sopa de Novios fue registrada en el INDECOPI hace un año como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). Con este reconocimiento, la propiedad intelectual del nombre y la receta está protegida. Sin embargo, proteger el conocimiento tradicional requiere una política pública adicional para asegurar su continuidad.

En Cura Mori, la Sopa de Novios se menciona en una pizarra o se anuncia verbalmente. Una recomendación de una familia vecina suele ser la primera forma en que los visitantes se enteran de la existencia de la Sopa de Novios. Contar con la recomendación de una familia vecina es una de las fortalezas de la tradición; sin embargo, también representa un riesgo. Preservarla requiere que una o más familias transmitan esta tradición a las siguientes generaciones.

El 27 de octubre de 2025, el INDECOPI, mediante la Resolución N.° 35134-2025, incorporó en su registro la «Sopa de Novios según la tradición de Cura Mori» como ETG. A un año de su registro, surge una pregunta: ¿qué ocurre cuando se registra una tradición, pero no se cuenta con una política que la sustente y asegure su salvaguardia y promoción? En general, queda vulnerable y expuesta a dos posibilidades: desaparecer gradualmente o quedar relegada a su conmemoración en un evento especial.

En el Bajo Piura, la Sopa de Novios está vinculada a las celebraciones matrimoniales. También forma parte de otras celebraciones y ceremonias, incluidos los servicios religiosos, las misas, las comuniones, las fiestas patronales, las mayordomías, los quinceañeros e incluso los funerales. Actualmente, se prepara con regularidad en las picanterías del distrito. Según el conocimiento tradicional, sus ingredientes tienen un significado simbólico. Por ejemplo, se incluyen huevos para representar la fertilidad; el pan y los fideos representan el sustento cotidiano; las aceitunas reflejan la amargura, y las pasas expresan la dulzura.

Diferentes testimonios afirman que la Sopa de Novios se prepara desde la década de 1950. La señora María Rosa Julia Litano Inga, longeva vecina curamorina, declara que sus abuelos la preparaban cuando ella era niña. Existen picanterías como La Aldea, Boy Boy, El Coco y Lesmar, que se declaran herederas de tres y hasta cuatro generaciones de cocineras y cocineros. Este conocimiento no constituye un simple insumo turístico: es el saber de personas concretas, y son ellas quienes deben decidir cómo se comparte.

En mayo de 2025, la Municipalidad Distrital de Cura Mori reunió a seis picanterías, un chef y una gestora cultural para consensuar y estandarizar la receta. La solicitud se presentó en julio y el registro se otorgó tres meses después. Si bien el otorgamiento de una Especialidad Tradicional Garantizada evidencia el trabajo colectivo de cocineros y promotores, constituye solo el primer paso de un largo proceso de promoción de la picantería piurana. Una ETG protege una denominación y delimita un método de producción. Sin embargo, no forma cocineros, no implementa circuitos turísticos, no mejora la atención ni la orientación al visitante, y tampoco asegura un impacto positivo del turismo para quienes sostienen esta tradición gastronómica.

El expediente da cuenta de la participación de este plato típico en la Ruta de la Picantería Piurana (2021), en «La Sopa de Novios más grande del Bajo Piura» (2023) y en una conferencia de prensa (2024), cuyas coberturas locales y nacionales constituyeron valiosos esfuerzos. Actualmente, la situación es tal que las acciones se reducen a esa secuencia: una actividad, una fotografía publicada en redes sociales o una nota de prensa; luego, una inactividad completa hasta el año siguiente.

Una promoción sin continuidad genera picos de demanda impredecibles para las picanterías. Se ha señalado que no hay información disponible sobre el registro de visitantes que llegan para degustar la sopa ni sobre las cantidades que gastan, lo que resulta insuficiente para sustentar la planificación.

Las estrategias y acciones más adecuadas y factibles a corto plazo que debe implementar el Gobierno local, en coordinación con las autoridades de turismo y cultura, son las siguientes:

1. Documentación participativa: implementar un inventario de portadores de conocimientos que incluya recetas, técnicas culinarias y testimonios de las familias, en lugar de limitarse a documentar información sobre ellas.
2. Mesa de trabajo permanente: integrar a picanteros, cocineros y jóvenes aprendices para que puedan decidir sobre el uso del registro de la denominación y priorizar los eventos que se realizarán.
3. Calendario anual de promoción: establecer una relación de las fechas festivas de mayor demanda, como las celebraciones de la Santísima Cruz, el Señor Cautivo y el Señor de los Milagros, la Semana Santa y las actividades de mayordomías.
4. Articulación con circuitos del Bajo Piura: integrar la Sopa de Novios a los circuitos turísticos existentes de Catacaos y Simbilá, vinculándola con actividades como la cerámica, la artesanía en mate y el tallado en madera.
5. Capacitación e indicadores sencillos: desarrollar capacitaciones en atención al cliente, inocuidad alimentaria y marketing digital. Asimismo, mantener un registro de visitas y ventas que permita documentar y evaluar los resultados anualmente.

Estas iniciativas requieren mayor continuidad, presupuestos asignados y, sobre todo, voluntad política para escuchar. En Cura Mori se dice que la Sopa de Novios debe prepararse con una cuchara de palo y buen humor o, de lo contrario, se corta. La gestión pública funciona de igual manera: si no se realiza con continuidad, la tradición también se corta.

La gestión del turismo no puede desarrollarse siguiendo los mismos procedimientos utilizados para organizar ferias y festivales. Las autoridades y los emprendedores deberían establecer procesos de salvaguardia, promoción y evaluación que favorezcan la participación y la cooperación. Ellos tienen la cuchara en sus manos. ¿Serán capaces de impulsar políticas públicas que les permitan cumplir sus objetivos? Cura Mori ya tiene el sello.